To własnie ruszt jest bardzo ważny w procesie przygotowania steków. Żeberka dzięki niewielkim odstępom utrzymują więcej ciepła oraz zapobiegają wpadaniu mniejszych części pod ruszt, zostawiają mały diamentowy wzór. Zatrzymasz dzięki temu więcej tłuszczu i soku w potrawie, dzięki czemu będzie miało wyjątkowy aromatyczny i soczysty smak. Dachowy kształt umożliwia reakcję maliarda, a mała powierzchnia szczytów rusztu na proces karmelizacji.
Poniżej zamieszczamy kilku krokowy poradnik jak w łatwy sposób uzyskać wyjątkowy i tak bardzo pożądany diamentowy wzór na steku przy użyciu dwustronnych rusztów żeliwnych Broil King.
Wykorzystujemy stek o standardowej grubości 2,5 cm (1").
KROK 1 A - Umieść kawałek mięsa pod kątem 45°
Godzina 10
Czas: 2 minuty
KROK 2 B - Obróć mięso zachowując kąt 45°
Godzina 10
Czas: 2 minuty
KROK 3 C - Obróć kawałek mięsa o 90° na ruszcie, znów pod kątem 45°
Godzina 2
Czas: 2 minuty
KROK 4 D - Obróć mięso po raz ostatni
Godzina 2
Czas: 2 minuty
Na co zwrócić uwagę :
Dążymy to efektu brązowego wzoru, oznacza on że mięso skarmelizowało i będzie miało lekko słodkawy smak. Niepożądany czarny kolor wskazuje na przypalenie i można spodziewać się posmaku goryczy.
Rozgrzej grilla przed rozpoczęciem grillowania.
Aby uniknąć przywierania do rusztu, pokryj mięso olejem roślinnym przed umieszczeniem go na ruszcie.
Co ważne szczególnie w przypadku chudych rodzajów steków jak filet mignon, pamiętaj o spryskaniu rusztu przed ich przygotowaniem. Dzięki temu unikniesz przywierania potraw do rusztu.
Czasy grillowania
|
Grubość steku
|
Ustawienie pokrętła
|
Czas grillowania ( w min )
|
Czas całkowity
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1½" | 1" | A | B | C | D | ||
| Rare | Med/High | 1¾ | 1¾ | 1¾ | 1¾ | 7 Minut | |
| Rare | Medium/Rare | Med/High | 2 | 2 | 2 | 2 | 8 Minut |
| Medium | Med/High | 2¼ | 2¼ | 2¼ | 2¼ | 9 Minut | |
| Medium/Rare | Well | Med/High | 2½ | 2½ | 2½ | 2½ | 10 Minut |
| Medium | Med/High | 3 | 3 | 3 | 3 | 12 Minut | |
Ważne : Mięso z kością wymaga dłuższego czasu grillowania. Na czas przyrządzania mogą wpłynąć czynniki takie jak: wiatr, temperatura zewnętrzna, temperatura mięsa i grubość mięsa.
Wewnętrzna temperatura stek'ów
|
Stopień wysmażenia steku
|
Temperatura wewnętrzna steku
|
Cechy charakterystyczne |
|---|---|---|
| Extra-rare or Blue (bleu) | 26°C - 28°C | mięso jest miękkie i delikatne, przypomina surowe |
| Rare | 49°C - 51°C | miękkie w dotyku |
| Medium Rare | 55°C - 57°C | stawia niewielki opór w dotyku, zaczyna twardnieć |
| Medium | 60°C - 63°C | |
| Medium Well | 65°C - 69°C | zwiększona twardość |
| Well Done | 71°C | twarde w dotyku, bardzo dobrze wysmażone, brak czerwonego/różowego środka |
Z pewnością miałeś styczność z poniższymi zwrotami podczas wizyty w sklepie mięsnym, jednak może nie jesteś pewien ich znaczenia.
Z opisu poniżej dowiesz się co różni stek T-BONE od rumsztyka.
- Polędwica : To jedno z najcenniejszych i najdelikatniejszych mięs. Polędwica wołowa wycinana jest z grzbietu z okolicy ligawy i rumsztyka. Swą delikatność to mięso zawdzięcza temu, że mięśnie polędwicy są cięte na kawałki; steki z polędwicy nazywane są filet mignon.
- T-Bone : Stek T-Bone to stek z kością wycięty z lędźwiowej części tuszy wołowej. Angielska nazwa steku pochodzi od kości w kształcie litery T, która oddziela część polędwicy od większej górnej części mięsa. Steki te nie są tak delikatne jak steki porterhouse.
- Porterhouse : Duże i grube plastry wycięte z rumsztyku z kością w kształcie litery T i dużą częścią polędwicy. Steki Porterhouse należą do najbardziej popularnych typów steków.
- Rib-eye [antrykot] : Stek Rib-eye to plaster mięsa wycinany znad żeber tuszy wołowej. Antrykoty należą do najbardziej popularnych i soczystych steków na rynku. Mięso z okolic żeber jest bardziej delikatne i tłuste niż pozostałe części tuszy. Dzięki większej ilości tłuszczu, steki i pieczenie z antrykotu są wyjątkowo delikatne i aromatyczne.
- Rumsztyk : Rumsztyk zlokalizowany jest w zadniej części tuszy w pobliżu udźca. Stosowanych jest klika sposobów wykrawania rumsztyków. Mięso jest twardsze niż fragmenty z innych części tułowia, czy okolicy żeber.
- Łata wołowa: Łata wykrawana jest z mięśni brzucha tuszy wołowej. Steki z łaty wołowej są znacznie twardsze od polędwicy czy steków z mięsa i okolic żeber.
Większość przepisów na łatę wołową zaleca marynowanie lub duszenie mięsa.
