Grillowanie, za co tak bardzo je kochamy?
Steki, karkówki, kiełbaski, warzywa czy ryby, a dodatkowo cały ten klimat otaczający przygotowywanie dań z grilla.
Wszystko smakuje zupełnie inaczej niż gdyby zostało przygotowane w domowej kuchni.  
Dlaczego tak bardzo smakują nam grillowane potrawy? Jak przy użyciu grilli Broil King powstaje ten wyjątkowy aromat?

 

Może zacznijmy od tego w jaki sposób poznajemy smaki, nie odczuwamy smaku jedynie przez brodawki znajdujące się na naszych językach 
ale także przez wzrok oraz węch.  
Zamykając oczy i zatykając nos możesz nie rozróżnić cebuli od jabłka. Dla tego tak ważny jest sposób w jaki zaprezentujemy nasze potrawy.

Smak na grillu powstaje dzięki trzem głównym procesom:  przez reakcję Maillarda, karmelizację oraz przez dym który powstaje kiedy wyciekające z potraw soki,
tłuszcze, marynaty z przyrządzanych przez nas dań skapują na gorącą powierzchnię a następnie odparowują. Dzięki temu powstają cząsteczki które unoszą się i dodają naszym potrawom tego wyjątkowego smaku.

Panuje błędne przekonanie o aromacie który uzyskujemy dzięki użyciu węgla. Udowodniono już na wiele sposobów, również naukowo, że nie uzyskujemy żadnego dodatkowego aromatu przy jego wykorzystaniu.
Używając każdego rodzaju grilla Broil King możemy uzyskać ten wyjątkowy smak. Bardzo ważne jest aby pod całą powierzchnia rusztu znajdowały się aromatyzery.

 

Rozżarzony węgiel? Jego odpowiednikiem w grillach Broil King są aromatyzery wypełniające całe dno piekarnika, to właśnie im zawdzięczamy odparowywanie wszystkich smaków wprost do naszych potraw.

Reakcja Maillarda, tak bardzo ceniona przez wszystkich grillujących, ma miejsce kiedy mięso osiąga 140 ℃. Odpowiedzialna jest za powstanie brązowej, chrupkiej skórki.
Dzięki dokładnie tej samej reakcji możemy cieszyć się smakiem piwa, czekolady, popcornu, chleba, tostów, ciastek i kawy. Uwielbiasz smak potraw z grilla? To reakcja Maillarda.

Zbliżonym do tej reakcji jest proces karmelizacji, ze względu na nią, chcemy uzyskać brązowy wzór na steku a nie czarny.  

Wybieraj głęboko czerwone mięso na grilla, jest to bardzo ważne gdyż im bardziej czerwone mięso wybierzesz tym ciemniejsze i pyszniejsze będzie po zakończeniu grillowania.
Lepiej zrezygnuj z marynowanych gotowych mięs na grilla, lepiej zrobić to samodzielnie ! Smak z pewnością będzie lepszy a dodatkowa satysfakcja bezcenna !

Istnieją cztery z pięciu smaków które każdy z nasz odróżnia: słodki, słony, gorzki, kwaśny, jednak od roku 2000 znamy także smak umami.
Poniżej wyjaśniamy czym jest ten ostatni.

Słowo wywodzi się z języka Japońskiego, opisuje uczucie tłustości na języku. Jest to poniekąd dopełnienie smaku wielu potraw, dodaje wyjątkowych odczuć smakowych, poszerza gamę smakową potraw. Możemy go doświadczyć jedząc potrawy mięsie, parmezan, wodorosty, sos sojowy i rybny, a także pomidory i grzyby. Glutaminian sodu który znajdujemy w wielu przyprawach także wspomaga smak umami.

 

 Przyjemnego grillowania !